En plein cœur de la région du Val de Loire, dans le Loir-et-Cher, les Sources de Cheverny abritent un restaurant gastronomique étoilé Michelin. Niché au sein du domaine verdoyant, le Favori étonne tout d’abord par son architecture contemporaine aux matériaux nobles qui font la part belle au bois et au velours. La salle sobre et lumineuse fait écho à la nature environnante omniprésente. Vous serez subjugué par cette vue panoramique sur les jardins et les bassins naturels qui invite à une totale déconnexion.
La cuisine créative et engagée du chef Frédéric Calmels
C’est dans cette atmosphère élégante et intime que vous vous laisserez séduire par la cuisine créative et raffinée du chef Frédéric Calmels. Aveyronnais d’origine, il a acquis une riche expérience en cuisine tout au long de son parcours ponctué d’expériences dans des établissements de renom, auprès de chefs prestigieux, comme le restaurant Senderens,
La Table du Lancaster, ou encore La Tour d’Argent. Il a également marqué par six passées auprès de Jérôme Banctel, à la Réserve Paris en tant que Sous-Chef puis à la Réserve Genève, en tant que Chef Exécutif. Depuis 2020, il met son savoir-faire et sa passion au service de la cuisine du Favori, le restaurant gastronomique des Sources de Cheverny.
En lien constant avec la nature environnante, le chef Frédéric Calmels y puise son inspiration. Il prend plaisir à mettre en valeur ce terroir ligérien, riche de vins, de légumes et de gibier, dans une cuisine personnelle et engagée dont les principaux marqueurs sont l’acidité et la profondeur des jus. Dans ses assiettes, les légumes sont souvent les acteurs principaux, accompagnés de poissons, viandes et gibiers soigneusement sélectionnés dans la région du Grand Ouest. Le tout est sublimé par une utilisation savante d’herbes, de plantes et d’épices.
Plongez dans l’univers gastronomique du Favori, du Loir-et Cher
Le menu du Favori en 4 ou 6 étapes invite à un véritable voyage à travers le Val de Loire et la Sologne. Les associations de saveurs parfois audacieuses sont d’une justesse incontestable, à l’instar de l’asperge blanche de Sologne mariée à la pomme Granny Smith marinée au vinaigre de cidre et huile de caméline, des topinambours confits, noisettes de Sologne et faux-filet de veau d’Aveyron rôti, ou encore de l’Oignon peau de paille glacé au jus de truffe noire, associé au fromage de chèvre Selles-sur-Cher affiné. Vous conserverez un souvenir ému de ces plats aux saveurs délicates qui mettent en avant des produits locaux, frais et de saison, ou des spécialités régionales revisitées avec créativité et originalité.
En salle, Tristan Rabache, le Maître d’hôtel et Thibault Delpont, le Chef Sommelier, orchestrent de mains de maîtres votre expérience culinaire, en la sublimant par des accords œnologiques réalisés à partir de flacons locaux ou de références renommées dépassant la Loire. Avec une cuisine inventive et raffinée, un cadre apaisant et une vue imprenable, le Favori est un restaurant gastronomique incontournable lors de votre séjour à l’hôtel, à quelques kilomètres de Cheverny.
