Avec l’ouverture du Favori en septembre 2022, Frédéric Calmels peut compter sur sa bonne étoile.
Nous avons l’immense plaisir de vous annoncer que notre restaurant gastronomique Le Favori* et le Chef Frédéric Calmels se sont vus attribuer une première étoile au prestigieux guide Michelin.
L’annonce est tombée le 22 mars 2022. Le Favori, dirigé par le Chef Frédéric Calmels, est récompensé du précieux graal par le guide Michelin, lors de la célèbre cérémonie des étoiles.
Au coeur du Val de Loire, à la frontière des jardins de la France et de la forêt de Sologne, Frédéric Calmels propose une cuisine où le monde végétal retrouve ses lettres de noblesse.
A l’instar de la salle ouverte sur la nature, Frédéric Calmels trouve son inspiration sur cette terre nourricière et sauvage qui l’accueille. Une cuisine dans le respect du vivant, de l’humain et du végétal en osmose avec les homme de la Terre, cueilleurs, éleveur, pêcheur, artisans et artistes du territoire.
Dans l’assiette, le Chef met en évidence les légumes et champignons auxquels viennent s’unir herbes rares, plantes et épices. A l’origine de ses plats, ils s’accompagnent des poissons et gibiers méticuleusement choisis dans le Grand-Ouest hexagonal.
La cuisine est épurée, élancée, complexe, d’une apparente simplicité. Dans ce cadre apaisant et inspirant, l’harmonie et l’équilibre règnent. La personnalité est affirmée, avec des prises de risques maîtrisées, une acidité dansante, des sauces et jus profonds, donnant du relief aux compositions.
